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清炖猪肉时,牢记以下三不放,而煮肉加入料酒,可以减少猪肉的腥味

清炖猪肉时,紧记以下三不放,而煮肉参加料酒,能够削减猪肉的腥味

1、不放花椒

清炖排骨、清炖猪肉时,需求杰出肉的原汁原味,而花椒的味道比较浓,能够改动食物的特性,煮肉时往往把味掩盖,煮肉时参加花椒还会使肉质变紧,吃起来没有松软的口感,感觉肉质发柴,一般煮猪肉时不需求放花椒,正是印证那句老话:猪不椒,羊不料。

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2、不放凯发k8官网料酒

煮猪肉排骨时一般不运用料酒,煎炒时才会用料酒,由于料酒在高温的时分会蒸发掉,增加菜的香味,而煮肉参加料酒,越煮越有一股怪味,肉吃起来没有味,反而会更腥。煮肉在煮前能够用料酒浸泡或焯水,调配生姜能起到去腥的效果,能够削减猪肉的腥味。

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3、不放山楂

山楂味酸,能够协助肉质快速软烂,许多朋友习气煮排骨放山楂来加速熟的速度,山楂的酸味比较强,煮的进程会开释有机酸,猪肉归于酸性食材,尽管闻不到它的酸味,但吃起来会影响口感,失掉味。

本文相关词条概念解析:

料酒

料酒,是专门用于烹饪调味的酒。在我国的运用已有上千年的前史,日本、美国、欧洲的某些国家也有运用料酒的习气。首要用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性质料的时分。和其他调味料一同参加。烹调进程中,酒精协助溶解菜肴内的有机物质,其他料酒内的少数蒸发性成分与菜肴质料效果,发生新的香味并削减腥膻和油腻的口感。酒精与食物中的羧酸反响发生芳香且有蒸发性的酯类化合物。烹调结束后,大部分酒精受热蒸发,而不存留在菜肴内。但烹调菜肴时不要放得过多,避免料酒味太重而影响菜肴自身的味道。